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用最高級砂糖做成的乾菓子──岡田製糖所阿波和三盆糖





常被各地高級和菓子當成材料的和三盆糖，是一種有深奧風味、清爽融於舌間的砂糖，也是有名的阿波名產。約略220年前，開始在阿波製作砂糖的岡田製糖所，一直以來嚴守傳統製法的基礎至今。





傳統的製糖工法很獨特，而且非常繁複。拿來製糖的原料，並非一般南方種植的秀貴甘蔗，而是當地原生種、體型較短的竹糖甘蔗。把甘蔗收割後榨汁，並濾掉殘渣，煮沸收乾後、放上大石頭壓出糖蜜，再加水進去，用手攪勻、精粹出糖分，最後慢慢使其乾燥。據說就是經過這段手工作業，才能產生柔和又爽口的甜味。將和三盆糖放進木製模具裡軋成的阿波和三盆糖，是風味深奧的最高級乾菓子。





阿波和三盆糖…100g袋裝300日圓～◎保存期限：無



連吃51顆，美味後勁強──濱田三島堂手忙腳亂善助麻糬





和宇和島很有淵源的作家獅子文六寫的小說《手忙腳亂》中，有一位名為越智善助的奇特人物。事實上真有這位善助，而且傳說中，他一口氣吃了51顆麻糬，正是濱田三島堂的手忙腳亂善助麻糬。從吃了50顆麻糬，再吃1顆結尾的表現，就能窺探出麻糬的美味後勁有多強。





有如羽二重麻糬般柔嫩的麻糬皮，和香甜紅豆做出的帶粒紅豆餡，有著平凡的魅力。容易入口的大小，讓人忍不住一顆接一顆。不過，過去的麻糬大小是現在的3倍大，所以善助吃了51顆，應是相當可觀的分量。濱田屋三島堂是明治23年（1890），在宇和島創立的老店，持續製作傳統糕點，甜味強勁又突出的點心偏多。





手忙腳亂善助麻糬…10顆裝900日圓～30顆裝2500日圓◎保存期限：10日





白色情人節的始祖──石村萬盛堂鶴乃子

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明治38年（1905）開業的石村萬盛堂，原為用蛋黃製造雞蛋麵線的製造商。後來在製作過程中得到啟發，開始思考是否能將大量殘留的蛋白活用於點心製作。構思多年，誕生的點心就是鶴乃子。雖然現在的鶴乃子已是代表福岡的招牌點心之一，但在推出當時，西式甜點的棉花糖還很少見，所以用棉花糖來包蛋黃餡做出和菓子的創新點子，引起熱烈討論。柔軟的外皮，與甜度適當、口味溫和的蛋黃餡，兩者的組合至今仍非常新穎。





石村萬盛堂在昭和52年（1977）以鶴乃子為靈感，規畫出情人節回禮紀念日──「棉花糖日」，這也成為白色情人節誕生的開端。其他還有用紅豌豆做的鹽豆大福等暢銷商品。





鶴乃子…2個250日圓～20個2000日圓◎保存期限：14日





從日本紅到法國的法式最中餅──法國點心16區達克瓦茲餅



老闆兼主廚的三嶋隆夫，是日本點心師傅的先驅者。他在帝國飯店展現長才後，便前往歐洲學習，於昭和56年（1981）在福岡市區開設時尚法國點心店。因為三嶋曾擔任位在巴黎16區的名店「acteur」主廚，所以將店命名為16區。





把當季素材做成富有季節感的點心，所有品項的人氣都難分軒輊，但其中最有名的是達克瓦茲餅。這是三嶋在法國修行時發想，回國後即將其商品化，並以日本為發源地推廣至法國的經典點心。使用杏仁粉的餅皮外表酥脆，中間則柔軟富有水分，有著其他點心比不上的魅力。夾在中間的焦糖奶油為主要特點，靈感來自和菓子的最中餅。





達克瓦茲餅…1袋2個350日圓、3袋1140日圓、6袋2200日圓、10袋3600日圓、16袋木盒裝6000日圓◎保存期限：8日





堅持一個人做到最後──福砂屋本店長崎蛋糕



雖然長崎蛋糕...